आधुनिक पोषण और वैश्विक स्थिरता प्रयासों के बीच की खाई को कैसे पाट रहा है बाजरा, आप भी जानें

मुंबई, 21 दिसंबर, (न्यूज़ हेल्पलाइन) बाजरा, अतीत के प्राचीन अनाज, एक उल्लेखनीय वापसी कर रहे हैं। चावल और गेहूं की छाया में रहने वाले ये पोषक तत्व-घने अनाज - रागी, बाजरा और ज्वार सहित - अब अपने समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल और टिकाऊ कृषि को बढ़ावा देने में भूमिका के लिए पहचाने जा रहे हैं। जैसा कि हम संयुक्त राष्ट्र द्वारा 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में घोषित करने का जश्न मना रहे हैं, इस बारे में जागरूकता बढ़ रही है कि ये अनाज पारंपरिक खाद्य पदार्थों, आधुनिक पोषण और वैश्विक स्थिरता प्रयासों के बीच की खाई को कैसे पाट सकते हैं।

स्वर्ण सिंह, निदेशक - आर एंड डी, केलानोवा दक्षिण एशिया, बाजरा के स्वास्थ्य लाभों को रेखांकित करते हैं, "बाजरा प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें आधुनिक आहार में मूल्यवान बनाते हैं," सिंह कहते हैं। "उदाहरण के लिए, रागी कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। बाजरा अपने उच्च फाइबर सामग्री और एंटीऑक्सिडेंट के कारण ऊर्जा को बढ़ावा देता है, जबकि ज्वार, अपने प्रोटीन और फाइबर के साथ पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने में मदद करता है।"

जैसे-जैसे उपभोक्ता पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की तलाश में बढ़ रहे हैं, खाद्य उद्योग के लिए बाजरा एक प्रमुख केंद्र बन गया है। सिंह बताते हैं, "खाद्य उद्योग पौष्टिक और पोषक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित कर रहा है जो उपभोक्ताओं की बदलती मांगों को पूरा करते हैं। हमारे उत्पाद पोर्टफोलियो में बाजरा युक्त मल्टीग्रेन खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो पोषक तत्वों से भरपूर, टिकाऊ खाद्य विकल्पों की बढ़ती ज़रूरत को पूरा करते हैं।"

बाजरा अपने पर्यावरणीय लाभों के लिए भी जाना जाता है। सिंह कहते हैं, "बाजरा टिकाऊ अनाज है जिसे कम पानी की आवश्यकता होती है और यह सूखे के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है, जिससे यह जलवायु परिवर्तन के प्रति लचीला होता है।" "यह उन्हें भविष्य के लिए टिकाऊ खाद्य श्रेणी में मजबूती से रखता है।"

कोकिलाबेन धीरूभाई अंबानी अस्पताल, मुंबई में सलाहकार आहार विशेषज्ञ ऐश्वर्या कुंभकोनी, आरडी, टिकाऊ कृषि और पर्यावरणीय स्वास्थ्य में बाजरा की भूमिका पर जोर देती हैं, कुंभकोनी कहती हैं, "बाजरा अत्यधिक टिकाऊ फसलें हैं जो पानी की कमी, मिट्टी के क्षरण और जलवायु परिवर्तन जैसी पर्यावरणीय चुनौतियों का समाधान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती हैं।"

"बाजरा सबसे कम मांग वाली और सबसे टिकाऊ फसलों में से एक है। मोती बाजरा, फिंगर बाजरा और प्रोसो बाजरा शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में पनपते हैं, चावल और गेहूं जैसी प्रमुख अनाज फसलों की तुलना में इन्हें कम पानी की आवश्यकता होती है।"

बाजरा मिट्टी के स्वास्थ्य को बनाए रखने और ग्रामीण अर्थव्यवस्थाओं को सहारा देने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुंभकोनी कहते हैं, "बाजरा का उपयोग अक्सर फसल चक्र प्रणाली में किया जाता है, जो मिट्टी के कटाव को कम करने और मिट्टी की उर्वरता को बनाए रखने में मदद करता है। उनकी खेती का समर्थन करने से खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा मिल सकता है, ग्रामीण विकास में सहायता मिल सकती है और छोटे किसानों को सशक्त बनाया जा सकता है।"

हालांकि, उनके कई लाभों के बावजूद, बाजरा अभी भी चावल या गेहूं की तुलना में कम व्यापक रूप से खाया जाता है, जिससे उनकी उत्पादकता में सुधार करने में कम निवेश होता है। कुंभकोनी कहते हैं, "जबकि बाजरा के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ रही है, कई क्षेत्रों में उनका कम उपयोग किया जाता है। लेकिन मांग बढ़ रही है, खासकर शहरी और अर्ध-शहरी उपभोक्ताओं के बीच। आईसीएआर जैसे संगठनों के प्रयासों की बदौलत जागरूकता बढ़ाने और बाजरे की आपूर्ति श्रृंखला को कुशल बनाने के लिए नीतियां विकसित की जा रही हैं।"

शेफ दीपक गोरे, टाटा संपन्न इन-हाउस कलिनरी शेफ, इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि बाजरे को दैनिक भोजन में शामिल करना कितना आसान है, शेफ गोरे कहते हैं, "भारत सरकार विभिन्न योजनाओं के माध्यम से बाजरे को सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रही है, इन प्राचीन अनाजों की स्वास्थ्य, किसानों और ग्रह को लाभ पहुँचाने की क्षमता को पहचानते हुए।" "बाजरे का सबसे बड़ा उत्पादक होने के नाते भारत इस पौष्टिक अनाज को पुनर्जीवित करने में अग्रणी है।"

सिंह कहते हैं, "आइए बाजरे को अपने दैनिक जीवन में शामिल करके अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष का जश्न मनाएँ।" "बाजरा केवल एक अनाज नहीं है; यह एक स्वस्थ, अधिक टिकाऊ भविष्य की ओर एक कदम है।"

आधुनिक आहार में बाजरे को शामिल करना केवल एक पाक विकल्प नहीं है; यह हमारी विरासत और एक स्वस्थ, अधिक पर्यावरण के प्रति जागरूक भविष्य दोनों से जुड़ने का एक तरीका है। जैसे-जैसे हम बाजरे का आनंद लेने के नए तरीके खोजते हैं, हम स्थिरता, पोषण और लचीलेपन की दिशा में एक वैश्विक आंदोलन में योगदान करते हैं।